Taumatyna
Taumatyna – słodkie białko obecne wyłącznie w owocach rośliny Thaumatococcus daniellii, odkrytej przez brytyjskiego lekarza wojskowego W. F. Daniella w 1840 roku w Afryce Zachodniej. W 1972 roku białko to zostało wyizolowane z owoców T. daniellii. Rośliny T. daniellii uprawiane poza strefą tropikalną zawiązują owoce partenokarpiczne, ale nie posiadają one smaku słodkiego.
Taumatyna jest monomerycznym białkiem o masie 22 kDa. Występuje pięć form taumatyny, ale najobficiej występują formy I i II. Formy I i II taumatyny stanowią pojedyncze łańcuchy polipeptydowe zbudowane z 207 reszt aminokwasów, które różnią się między sobą jedynie pięcioma aminokwasami W składzie aminokwasowym taumatyny nie występuje histydyna.
W styczniu 1998 r. wyrażono zgodę na wprowadzenie taumatyny do obrotu w Polsce i stosowanie w produkcji niektórych wyrobów spożywczych (po uzyskaniu zgody Głównego Inspektora Sanitarnego). Taumatyna w spisie substancji dodawanych do żywności figuruje pod znakiem E 957.
Taumatyna, ze względu na naturalne pochodzenie, jest unikatowa spośród stosowanych w przemyśle spożywczym substancji intensywnie słodzących. Znajduje się na liście GRAS (Generally Recognized As Safe) aktualizowanej corocznie przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków w Stanach Zjednoczonych pod nr 3732 i uważana jest jako substancja bezpieczna dla zdrowia, nie wymagająca limitowania.
Taumatyna jest od dawna stosowana w Japonii w charakterze środka słodzącego. Używano jej na przykład do złagodzenia kwaśnego smaku wina palmowego i napojów owocowych.
Taumatyna jest jedynym białkiem jakie znajduje się w sprzedaży jako środek słodzący. Stosuje się ją do podnoszenia walorów smakowych różnych produktów spożywczych a także do maskowania goryczy oraz potęgowania niektórych smaków, na przykład mięty. Taumatyna jest dopuszczona do spożycia w wielu krajach Europy oraz w USA, Kanadzie, na Tajwanie, Japonii, Nowej Zelandii, Wietnamie, Australii i innych.
Dla celów przemysłu spożywczego taumatyna produkowane jest przez bakterie zmodyfikowane genetycznie jak również wykorzystywany jest ekstrakt z owoców T. daniellii. Z jednego owocu można otrzymać do 12 mg taumatyny. Smak słodki taumatyny jest o wiele intensywniejszy niż stosowanych dotychczas w przemyśle spożywczym substancji słodzących, po spożyciu długo pozostaje. Smak słodki taumatyny pojawia się z niewielkim opóźnieniem (ok. 15 sekund) i zanika powoli (ok. 30 min). W stężeniu niższym niż 10-8M obniża próg rozpoznania innych słodkich substancji.
Przeprowadzono kilka doświadczeń nad transformacją roślin wyższych genem taumatyny. W Katedrze Genetyki, Hodowli i Biotechnologii Roślin SGGW transformowano rośliny Cucumis sativus L. odmiany Borszczagowski genem taumatyny II.
W wyniku transformacji ogórka genem taumatyny II uzyskano 11 linii. Zostały one poddane analizie molekularnej, w celu potwierdzenia obecności transgenu w genomach tych linii oraz występowanie ekspresji na poziomie RNA i białka. Badano kolejne pokolenia uzyskanych linii i stwierdzono występowania różnic w poziomach akumulacji mRNA taumatyny i transgenicznego białka pomiędzy liniami i w obrębie pokolenia T2. Niektóre linie wykazały podwyższoną odporność na Pseudoperonospora cubensis.

Jest to fragment artykułu Taumatyna z darmowej encyklopedii Wikipedia. Na Wikipedii dostępna jest lista autorów.
Na pl.wikipedia.org artykuł Taumatyna był wyświetlany 155 razy w ciągu ostatnich 30 dni. (Stan z dnia: 02.10.2013)
Zdjęcia dotyczące Taumatyna
Miniatura:
Oryginał:
Wyniki wyszukiwania na Google i Bing
1
>30
1
Taumatyna – Wikipedia, wolna encyklopedia
Taumatyna – słodkie białko obecne wyłącznie w owocach rośliny Thaumatococcus daniellii, odkrytej przez brytyjskiego lekarza wojskowego W. F. Daniella w ...
pl.wikipedia.org/wiki/Taumatyna
2
>30
2
Aktywnie po zdrowie - Taumatyna – białko słodsze od sacharozy
ciekawostki_Taumatyna_bialko_slodsze_od_sacharozy Taumatyna jest naturalną białkową słodką substancją, przewyższającą około 2000–2500 razy słodycz ...
aktywniepozdrowie.pl/ciekawostki/954-taumatyna-biako-sodsze-od-sacharozy
3
>30
3
Taumatyna, E957 - Składniki Produktów Spożywczych w Portalu ...
Taumatyna to substancja słodząca oraz substancja wzmacniająca smak i zapach . Wykorzystywana przy produkcji ciastek i w cukiernictwie zamiast cukru.
www.ciam.pl/skladnik-e957
4
>30
4
Niesamowicie słodka taumatyna - Hello Kitchen!
10 Sty 2013 ... Owa tajemnicza substancja, Taumatyna, obecnie uważana jest za najsłodszą na świecie substancję naturalną. Jest ona białkiem i nie należy ...
hellokitchen.pl/taumatyna.html
5
>30
5
Taumatyna i cyklaminiany - Świat Zdrowia
Artykuł: Skład chemiczny substancji słodzących. Słodziki dla diabetyków.
www.swiat-zdrowia.pl/artykul/taumatyna-i-cyklaminiany-slodziki-cukier
6
>30
6
E957 Taumatyna - Encyklopedia produktów - Niam.pl
E957 Taumatyna Substancje dodatkowe, wartości odżywcze.
www.niam.pl/pl/produkty/3689-e957_taumatyna
7
>30
7
Taumatyna - żywienie dzieci od A do Z MjakMama24.pl
Taumatyna - naturalna substancja słodząca, pozyskiwana jest z afrykańskiej rośliny Thaumatococcus daniellii. Taumatyna należy do białek, jest 2000 razy ...
www.mjakmama24.pl/zywienie-dzieci-od-a-do-z/taumatyna/
8
>30
8
Konserwant E 957 - Taumatyna - dodatki do żywności w Tech ...
E 957 - Taumatyna. Nazwa angielska: Thaumatin. Maksymalna dawka: 50 mg/kg. Funkcja technologiczna: Substancja słodząca, Substancja wzmacniająca ...
tech.money.pl/medycyna/dodatki-do-zywnosci/e-957-taumatyna-114005/
9
>30
9
taumatyna - Forum SFD.pl
Poliole. art. mg/kg masy ciała/dobę aspartam 40 acesulfam k 9 cyklaminiany 11 sacharyna 5 neohesperydyna nhdc 5 Taumatyna nie wyznaczono poliole w tym ...
www.sfd.pl/wyszukaj/t-taumatyna.html?sort=data&sortDir=DESC
10
>30
10
taumatyna :: MEGAsłownik :: internetowy słownik polsko-angielski
Taumatyna - thaumatin. ... Taumatyna. Text-To-Speech voiced by IVOna. Nauki ścisłe i techniczne. » rzeczownik thaumatin (kat.: chemia). wstecz dalej. Copyright ...
megaslownik.pl/slownik/polsko_angielski/,taumatyna
Wyniki wyszukiwania dla "Taumatyna"
Google: ok. 2.490
bing: ok. 24
Taumatyna w nauce
Taumatyna - Encyklopedia Naukowy.pl
Taumatyna – słodkie białko obecne wyłącznie w owocach rośliny ... uniwersytet przyrodniczy, uważany za najstarszy i największy ośrodek tego typu w Polsce.
Sacharyna - Notatek.pl
Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu; dr Anna Wencel; Chemia żywności ... ( 300- 500) Acesulfam- E950 (130-200) Taumatyna- E957 (jest otrzymywana.
taumatyna gdzie można kupić - strona 4 - Forum SFD.pl
Strona 4 spośród 150 stron dla zapytania: Taumatyna gdzie można kupić ... po zdaniu matury rozpoczął studia prawnicze na uniwersytecie jagiellońskim.
taumatyna gdzie można kupić - strona 42 - Forum SFD.pl
Strona 42 spośród 136 stron dla zapytania: Taumatyna gdzie można kupić ... po zdaniu matury rozpoczął studia prawnicze na uniwersytecie jagiellońskim.
taumatyna gdzie można kupić - strona 32 - Forum SFD.pl
Strona 32 spośród 136 stron dla zapytania: Taumatyna gdzie można kupić ... po zdaniu matury rozpoczął studia prawnicze na uniwersytecie jagiellońskim.
E-BMP
... gospodarka odpadowa Go Global! Polish Pharma Taumatyna Uniwersytet Przyrodniczy Złoża ścieki przemysłowe Polski Związek Producentów Kruszyw.
3 - Proekologia
Więc jeśli tę taumatynę wprowadzimy do chloroplastu, to ilość wytworzonego ... Vattenfall Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny Trokotex Instytut ...
[PDF]G. Bartoszewski, M. Szwacka, M. Czarny, K. Niemirowicz-Szczytt, S ...
Wykorzystuj¹c gen koduj¹cy s³odkie bia³ko taumatynę do transformacji ogórka. ( Cucumis ..... niane Uniwersytetu Technologiczno-Przyrodniczego w Bydgoszczy,  ...
Taumatyna - nowa substancja intensywnie slodzaca - Przegląd ...
Taumatyna - nowa substancja intensywnie slodzaca ... Program Innowacyjna Gospodarka · Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu · Europejski Fundusz Rozwoju ...
Ministerstwo Środowiska - Rejestr GMO
Uniwersytet Wrocławski, Wydział Biotechnologii, Zakład Biochemii Genetycznej. 02-11/2012 ... linii ogórka (Cucumis sativus L.) z włączonym genem taumatyny.
Książki na temat Taumatyna
Kosmos: Biologia
Kosmos: Biologia
1980
MONELINA I TAUMATYNY Do naturalnych białkowych środków słodzących o zdolnościach słodzących 800 — 3200 zalicza się wykryte w 1968 r. nietrwałe związki białkowe, tzw. moneliny i taumatyny, występujące w owocach roślin ...
Najwyższy czas!
Najwyższy czas!
2002
Innym, bardziej już naszych rolników interesującym przykładem, jest technologia laboratoryjnej produkcji taumatyny - substancji słodzącej, otrzymywanej z pewnej afrykańskiej rośliny. Taumatyna jest 100 tys. razy słodsza od cukru. W latach ...
Prace chemiczne
Prace chemiczne
Uniwersytet Jagielloński, 1988
tRNA {BaeUhu stearo' thermophilus) thaumatin I Taumatyna I (**) b DeVos A. M. et al., Proc. Natl. Acad. Sci. U.S.A. 82, 1406 (1985) r = 3.1 A thermitase termitaza a Sherman M. G. et al., Ultramicroscopy (Thermoactinomyces 7, 131 (1981) ...
Zeszyty problemowe postępów nauk rolniczych
Zeszyty problemowe postępów nauk rolniczych
1983
Duże zainteresowanie budzi monelina i Taumatyna z uwagi na ich dużą słodycz w stosunku do sacharozy /3000 i 1000/. Ze sztucznych środków słodzących, mimo niezakończonych badań co do jej szkodliwości, najszerzej stosowana jest  ...
Dziennik ustaw Rzeczypospolitej Polskiej
Dziennik ustaw Rzeczypospolitej Polskiej
Poland, 2008
80 mg/kg 800 mg/kg 160 mg/kg - wafle (formy różne) bez dodatku cukru przeznaczone do lodów - Feinkostsalat 6) E957 Taumatyna Wyroby cukiernicze - wyroby cukiernicze bez dodatku cukru 50 mg/kg - wyroby cukiernicze oparte na kakao ...
Rozwój zapytań na Google


Wpisy na blogach na temat
Taumatyna
Substancje słodzące - "pigułka" informacji
towaroznawcaradzi.blox.pl/2013/11/Substancje-slodzace-pigulka-informacji.html
Trucizna w żywności? Lista szkodliwych dodatków chemicznych - Wolna kuchnia - blog kulinarny dla ludzi z pasją.
wolnakuchnia.com/trucizna-w-zywnosci-lista-najbardziej-szkodliwych-dodatkow-chemicznych-do-zywnosci.html
Ciekawostki Dietetyczne i Żywieniowe: 7. Dlaczego warto czytać etykiety? #1 BEZ CUKRU
Jest to początek osobnego cyklu postów, który będzie odpowiadał na pytanie DLACZEGO WARTO CZYTAĆ ETYKIETY? Zainspirowana sztuczkami producentów, którzy prześcigają się w sposobach i pomysłach na to jak zmylić konsumenta i przyciągnąć go do siebie tworząc iluzję zdrowych odpowiedników postanowiłam zdemaskować pewne zabiegi, które próbują wmówić Nam, że czarne jest białe. Na pierwszy ogień idą produkty bez cukru.
ciekawostki-dietetyczne.blogspot.com/2013/07/7-dlaczego-warto-czytac-etykiety-1-bez.html
Naukowo o substancjach słodzących | Active-Diet
Specjaliści twierdzą, że upodobanie ludzi do smaku słodkiego trwa już od życia płodowego, nasila w okresie niemowlęcym i zwykle trwa przez całe życie. Jest to, wraz z niechęcią do smaku gorzkiego, wrodzona cecha człowieka. Podobnie jest też u innych gatunków- smak gorzki ostrzega często przed substancjami szkodliwymi i trującymi, zaś słodkie pokarmy dają dużo energii…
activediet.wordpress.com/2013/05/16/naukowo-o-substancjach-slodzacych/
Czy każda żywność jest tak samo zdrowa? - Nowoczesne Zdrowie
www.nowoczesnezdrowie.pl/czy-kazda-zywnosc-jest-tak-samo-zdrowa.html
Bezpieczne czy szkodliwe działanie słodzików?
www.zdrowymbyc.com/uncategorized/bezpieczne-czy-szkodliwe-dzialanie-slodzikow/
Cała prawda o produktach typu “light” | diet.com.pl
Opublikowano 27 stycznia 2013, autor: admin.
diet.com.pl/cala-prawda-o-produktach-typu-light/
Maltitol - sztuczny środek słodzący > ABC odżywiania
MALTITOL obok sorbitolu, mannitolu, ksylitolu i erytritolu jest środkiem słodzącym zaliczanym do grupy „alkoholi cukrowych” zwanych poliolami. Określenie... - Maltitol - sztuczny środek słodzący w ABC odżywiania
www.we-dwoje.pl/maltitol;-;sztuczny;srodek;slodzacy,artykul,4820.html
Bezpieczne dziecko – bezpieczeństwo dzieci » Bezpieczne dziecko » Polskie Towarzystwo Badań nad Otyłością i Polskie Towarzystwo Diabetologiczne potwierdzają bezpieczeństwo niskokalorycznych substancji słodzących i przedstawiają rekomendacje dotyczące ich
Bezpieczeństwo dzieci, bezpieczna podróż, bezpieczny dom, bezpieczna zabawa.
www.bezpiecznedziecko.eu/polskie-towarzystwo-badan-nad-otyloscia-i-polskie-towarzystwo-diabetologiczne-potwierdzaja-bezpieczenstwo-niskokalorycznych-substancji-slodzacych-i-przedstawiaja-rekomendacje-dotyczace-ich-stosowania
Poliole | Kulturystyka.pl
Witam, będąc na redukcji często brakuje nam czegoś słodkiego, co można by sobie skonsumować nie bojąc się, o utratę efektów, na które niewątpliwie ciężko pracowaliśmy. Często jednak w naszych ulubionych produktach znajdujemy informacje, ze no jakby nie było ilość węglowodanów i tłuszczu na 100g produktu co prowadzi do tego ze musimy obejść się smakiem.
kulturystyka.pl/poliole/
123