Cukrzenie
Konserwacja żywności to różne sposoby przetwarzania i przechowywania żywności, których celem jest wydłużenie jej trwałości i zapewnienie bezpieczeństwa jej spożycia.
Głównym czynnikiem powodującym psucie się żywności są mikroorganizmy, zabiegi konserwacyjne mają więc na celu uniemożliwienie im wzrostu i rozwoju w konserwowanym materiale i taką zmianę właściwości chemicznych żywności, lub takie jej opakowanie i zamknięcie, które ograniczyłoby ich przyszły rozwój, a tym samym podniosło bezpieczeństwo żywności.
Do technik konserwacji żywności należą:
- obróbka cieplna – powoduje zabicie mikroorganizmów, z wyjątkiem tych tworzących przetrwalniki, jednak po ochłodzeniu może nastąpić ponowna infekcja; przy okazji obróbki cieplnej może też następować suszenie oraz degradacja niektórych witamin.
- suszenie – brak wody uniemożliwia drobnoustrojom rozwój w pożywieniu, jednak nie zabija ich. Mogą one przetrwać okres suszy i rozwinąć się po dostarczeniu wilgoci.
- chłodzenie lub mrożenie – czynności życiowe bakterii są zahamowane w temperaturach bliskich zeru stopni Celsjusza; chłodzenie (od 10 do 0° C) zabija tylko niewielką liczbę drobnoustrojów, te które przeżyją mogą rozwijać się w konserwowanej tym sposobem żywności po jej ogrzaniu; mrożenie (od 0 do -30° C) powoduje śmierć większej ilości komórek drobnoustrojów, wskutek wzrostu kryształów lodu, a także zwolnienie przebiegu reakcji chemicznych (gł. utlenianie); znane są również drobnoustroje zimnolubne (np. Listeria monocytogenes), które żyją i rozmnażają się w niskich temperaturach. Najpopularniejszym sprzętem służącym do tego rodzaju konserwacji jest lodówka, znajdująca się współcześnie w prawie każdym domu
- liofilizacja – usuwanie wody z zamrożonego produktu poprzez sublimację; proces ten przebiega pod ciśnieniem 40–130 Pa i w temperaturze od -35 do -25° C; tak obrobiony produkt może być bardzo długo przechowywany w wysokiej temperaturze, pod warunkiem szczelnego opakowania
- peklowanie w temperaturze 4–6 °C mięso zostaje poddane działaniu mieszaniny peklującej (NaCl, NaNO2), efektem czego jest zmiana barwy mięsa na różowoczerwoną (nitrozomioglobina) i poprawa smaku; dodatkowo przedłuża się czas przydatności do spożycia wyrobu.
- zakwaszanie – w kwaśnym środowisku mogą żyć tylko gatunki bakterii które są bezpieczne dla ludzi, gdyż pH organizmu ludzkiego jest dla nich zbyt wysokie; przykładem polskiej żywności konserwowanej w ten sposób jest kapusta kiszona oraz ogórek kiszony.
- zwiększanie ciśnienia osmotycznego konserwowanego materiału prowadzi do wypływania wody z komórek mikroorganizmów, ich plazmolizy i śmierci; jakkolwiek metoda ta jest skuteczna dla wielu gatunków drobnoustrojów, znane są mikroorganizmy sololubne (halofilne), które dobrze czują się w środowisku o wysokim ciśnieniu osmotycznym i mogą w nim żyć oraz rozmnażać się.
- solenie – dodanie dużej ilości soli (18%); w celu konserwacji soli się głównie mięso oraz ryby.
- cukrzenie – działa podobnie jak sól, z tym że ludzki organizm lepiej radzi sobie z dużymi ilościami cukru niż soli; metoda popularna na Dalekim Wschodzie; typowa potrawa – rafute
- dodanie alkoholu – alkohol etylowy jest silną trucizną dla bakterii; przed spożyciem tak zakonserwowanej żywności należy obniżyć jego stężenie, np. podając z jakąś potrawą bezalkoholową (np. mięso zakonserwowane w ten sposób ze świeżo gotowanym ryżem i warzywami) lub dodając wody
- dodanie oleju
- pasteryzacja – zabija formy wegetatywne drobnoustrojów, nie niszcząc przetrwalników.
- tyndalizacja - jest to trzykrotna pasteryzacja w odstępach 24-godzinnych. Zabija formy wegetatywne oraz te przetrwalniki, które zdążyły wykiełkować w ciągu poprzednich 24 godzin przez pobudzenie impulsem cieplnym.
- sterylizacja - prowadzona w autoklawach, zabija formy wegetatywne oraz przetrwalniki bakteryjne.
- wędzenie – substancje chemiczne zawarte w dymie są zabójcze dla bakterii.
- hermetyczne zamknięcie – jeśli w żywności nie ma mikroorganizmów, wystarczy ją zamknąć w sposób który uniemożliwi mikroorganizmom z zewnątrz dostanie się do środka; zwykle następuje po pasteryzacji.
- dodanie konserwantów; konserwanty takie jak benzoesan sodu w bardzo małych dawkach (poniżej 0,2%) działają bakteriostatycznie, jednak niektóre konserwanty w większych ilościach wykazują działania niepożądane na organizm człowieka.
- sterylizacja radiacyjna – zabija większość bakterii i prawie nie obniża wartości odżywczych (w typowym procesie); przy większych dawkach promieniowania strata wartości odżywczych jest porównywalna z tą, jaka ma miejsce np. podczas gotowania czy mrożenia
- zastosowanie wysokich ciśnień rzędu kilkaset MPa.
- stosowanie ultradźwięków, metoda obecnie znajdująca się w fazie testów.

Jest to fragment artykułu Cukrzenie z darmowej encyklopedii Wikipedia. Na Wikipedii dostępna jest lista autorów.
Na pl.wikipedia.org artykuł Cukrzenie był wyświetlany 15 razy w ciągu ostatnich 30 dni. (Stan z dnia: 30.12.2013)
Zdjęcia dotyczące Cukrzenie
Miniatura:
Oryginał:
Wyniki wyszukiwania na Google i Bing
1
>30
1
Zasady konserwowania towarów. - Sciaga.pl
-Cukrzenie-metoda, w której wykorzystuje się cukier, ma ona zastosowanie do konserwowania owoców i przetworów owocowych. Przydatna praca? tak nie + ...
www.sciaga.pl/tekst/17707-18-zasady_konserwowania_towarow
2
>30
2
Konserwacja żywności – Wikipedia, wolna encyklopedia
... Cukrzenie – działa podobnie jak sól, z tym że ludzki organizm lepiej radzi sobie z dużymi ilościami cukru niż soli; metoda popularna na Dalekim Wschodzie; ...
pl.wikipedia.org/wiki/Konserwacja_%C5%BCywno%C5%9Bci
3
>30
3
solenie i cukrzenie - Zapytaj.com.pl - Onet.pl
13 Cze 2010 ... Zobacz 3 odpowiedzi na pytanie: podaj po dwóch przykładach produktów poddawanych metodom konserwacji : solenie i Cukrzenie.
zapytaj.onet.pl/Category/006,015/2,4589274,podaj_po_dwoch_przykladach_produktow_poddawanych_metodom_konserwacji__solenie_i_cukrzenie.html
4
>30
4
cukrzenie - Słownik SJP
Cukrzenie. dopuszczalne w grach. ▻ cukrzyć ... znaczenie: info (2). 1. dodawać cukru (np. do herbaty); 2. potocznie: cukrzyć komuś - prawić komplementy ...
sjp.pl/cukrzenie
5
>30
5
cukrzenie - tłumaczenie - Polsko-Francuski Słownik - Glosbe
Cukrzenie tłumaczenie w słowniku polsko - francuski w ...
pl.glosbe.com/pl/fr/cukrzenie
6
>30
6
cukrzenie - tłumaczenie - Polsko-Niderlandzki Słownik - Glosbe
Cukrzenie tłumaczenie w słowniku polsko - niderlandzki w ...
pl.glosbe.com/pl/nl/cukrzenie
7
>30
7
cukrzenie - tłumaczenie - Polsko-Angielski Słownik - Glosbe
Cukrzenie tłumaczenie w słowniku polsko - angielski w ...
pl.glosbe.com/pl/en/cukrzenie
8
>30
8
cukrzenie - definicja - polski - Glosbe
W odniesieniu do cukrzenia informacja o użyciu sacharozy w celu wzbogacenia powinna zostać umieszczona na etykiecie, aby osiągnąć lepszą przejrzystość i ...
pl.glosbe.com/pl/pl/cukrzenie
9
>30
9
Cukrzenie wina - Alkohole Domowe
Cukier do moszczu dodaje się porcjami. 2/3 dawki dodajemy od razu, a resztę dzielimy na połowę. Pierwszą część (czyli 1/6 całości) dodajemy po 4-5 dniach, ...
alkohole-domowe.com/alkohole/cukrzenie-wina.html
10
>30
10
Cukrzenie - Hasło do krzyżówki • Krzyżówka
Słodzenie; Zmienianie się w cukier, krystalizowanie; Posypywanie cukrem; Hasło krzyżówkowe Cukrzenie; Definicja Cukrzenie.
krzyzowka.net/haslo-do-krzyzowki/Cukrzenie
Wyniki wyszukiwania dla "Cukrzenie"
Google: ok. 18.100
Cukrzenie w nauce
[PDF]Chemia w życiu codziennym.
Uniwersytetu Rzeszowskiego, Rzeszów 2008. Schemat mroŜonej tkanki: .... Cukrzenie. • marynowanie, kwaszenie. • peklowanie. 15. • peklowanie. • wędzenie.
ACCh - WydziaŁ Chemii
Odbył staż na Uniwersytecie w Pawii (Włochy) w Laboratorium Chemii ... usuwanie wody, fermentacja, Cukrzenie, solenie, marynowanie, peklowanie oraz ...
Projekt TEAM - O Projekcie
Wprowadzenie Narodowego Rejestru Cukrzyc Monogenowych we wszystkich ... Onkologii, Hematologii i Diabetologii Uniwersytetu Medycznego w Łodzi.
Projekt TEAM - Skierowania - Uniwersytet Medyczny w Łodzi
I Katedry Pediatrii Uniwersytetu Medycznego w Łodzi .... pod kątem cukrzyc monogenowych albo zespołów cukrzyc monogenowych koniecznie jest wypełnienie ...
Marynowanie grzybów - Grzyby w kuchni - Kuchnia polska ...
14 Wrz 2009 ... Prawnik, nauczyciel akademicki w Politechnice Radomskiej i Uniwersytecie im. Jana Kochanowskiego w Kielcach, trener, specjalista z zakresu ...
Food-Info.net : Dlaczego marynowanie zywnosci w temperaturze ...
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Sitekeuring.NET Award. Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Bezpieczeństwo żywności ...
to contemplate - tłumaczenie na polski - słownik angielsko ... - Bab.la
W okresie ci y lub jej planowania u pacjentek z cukrzyc zalecana jest zatem regularna ... Obecnie studiuje medycynę na Uniwersytecie Yale. i rozważa karierę ...
[PDF]Wyst¸powanie l¸ku i depresji w cukrzycy - Wydawnictwo ...
4Katedra i ZakÏad Radiologii i Medycyny Nuklearnej, Uniwersytet Medyczny w Lublinie. Streszczenie ... cukrzyc¸ koreluje zar×wno hiperglikemia [13-15], jak.
Sztufada – Wikipedia, wolna encyklopedia
Przypisy. ↑ 1,0 1,1 Anna Bochnakowa: Terminy kulinarne romańskiego pochodzenia w języku polskim do końca XVIII w. Uniwersytet Jagielloński, 1984, s. 122.
• Jak zdrowo i smacznie grillować - Focus
22 Lip 2013 ... J. Scott Smith z Uniwersytetu Stanowego w Kansas udowodnił, że naturalne przyprawy neutralizują szkodliwe związki powstające na mięsie w ...
Książki na temat Cukrzenie
Pszczoły i pszczelnictwo napisał Z. Hlebowiz
Pszczoły i pszczelnictwo napisał Z. Hlebowiz
Z. Hlebowicz, 1920
P. Co powoduje Cukrzenie miodu x plastrach? O. Cukrzenie miodu powoduje zimne powietrze a jeszcze prędzej cukrzeje, jeżeli będzie temperatura zmieniana z zimnej na ciepłą i na odwrót. Plastry należy utrzymywać w cieple od 80 do 100  ...
Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
Aleksandra Procner, 2004
W wyniku solenia lub cukrzenia surowców i półproduktów następuje wyciekanie soków na zewnątrz. Innym przykładem osmozy jest moczenie suchych produktów , np. fasoli. Masa i objętość w czasie moczenia znacznie wzrasta, co można ...
Trakt
Trakt
Adam Płociński, 2004
Cukrzenie W Vademecum lekarza chorób ogólnych doczytał się, że w środowisku słodkim organizm za dużo pierwiastków, minerałów nie przyswoi. Dlatego musi być ograniczone Cukrzenie. Paweł twierdzi, że bieda poprawia mu relację z ...
Bartnik postepowy ... rocznik
Bartnik postepowy ... rocznik
1931
Mrówki nie dostaną się do miodu. Ażeby miód, krystalizując się, nie rozsadził garnka, należy go mieszać od czasu do czasu, co powoduje równomierne jego Cukrzenie. Skoro już miód gęstnieje, wetknąć w jego środek czysto ostrugany patyk, ...
Prace Komisji Lekarskiej
Prace Komisji Lekarskiej
1951
W wyniku wzmożonego wydzielania adrenaliny występuje prze- Cukrzenie krwi, a niekiedy także cukromocz, co dokonuje się kosztem glikogenu wątroby i mięśni. Powstały przez rozkład glikogenu w mięśniach kwas mlekowy dostaje się przy ...
Rozwój zapytań na Google


Wpisy na blogach na temat
Cukrzenie
Kancelarie komorników w Wałczu Warte odwiedzenia Wałcz kancelarie komornicze cukrzenie | Tapety Ścienne Tapety Sklep Tapety na Ścianę Tapety Rasch
Posted on 3 sierpnia 2013 by Kiwi Warte odwiedzenia Kancelarie komorników w Wałczu Piskałby pensjonarko łoskotaliście cudniej łęcką epigramatu tak, eudemonologii chatowałby rękawiczniku. Cętkować kancelarie komorników w Wałczu naginania gladiatorskich chorzelskich kahin robociarskiego.
salony.ebiling.pl/kancelarie-komornikow-w-walczu-warte-odwiedzenia-walcz-kancelarie-komornicze-cukrzenie/
styl zycia: Przepis cukrzenie do woskowania
Kleopatra, królowa Egiptu, wykorzystywanych do realizacji pierwszych metod technik usuwania włosów. Główne składniki używane do usuwania włosów były cukier, olej i sok z limonki.
stylzycia16.blogspot.com/2012/03/przepis-cukrzenie-do-woskowania.html
Cukrzenie konfitur | Jestem Panią Domu
Konfitury mają tendencję do cukrzenia się - aby temu zapobiec podczas gotowania konfitury należy do nich dodać soku z cytryny.
www.jestempaniadomu.pl/index.php/2009/03/cukrzenie-konfitur/
Blog za10groszy.pl: Troszkę "cukrzenia"
Witam! Jestem w serwisie za10groszy. pl spory szmat czasu i mogę powiedzieć, że wcale tego nie żałuję.
blog.za10groszy.pl/2010/09/troszke-cukrzenia.html
Niesłychana promocja okna PCV Walcz cukrzenie | Torebki skórzane sklep internetowy. Torebka skórzana – modne torebki damskie
torebki.egjmeble.pl/nieslychana-promocja-okna-pcv-walcz-cukrzenie/
Jak remonty Piła cukrzenie | Firmy Piła remonty i budownictwo
Posted on 23 lipca 2012 by Firma · Leave a comment.
firmypila.biuro.cal24.pl/jak-remonty-pila-cukrzenie/
nagranie z wczoraj
Przekorna bestyja. Buntowniczka, ale zawsze w słusznej sprawie. gg:2855672
annablack.blox.pl/2010/02/nagranie-z-wczoraj.html
Niechęć.... | Niepoprawni.pl
Dzisiaj dzień zesłania Ducha Świętego, zwany też Pięćdziesiątnicą lub Zielonymi Świętami. Jest on uznawany za początek Kościoła.
niepoprawni.pl/blog/1386/niechec
Szalona Anna: Bombki
Wreszcie zaczęłam cukrzyć moje bombki,ciekawe kiedy zabiorę sie za Cukrzenie aniolów,przyznam,że ciapranie z cukrem mnie denerwuje,bo wszystko się klei,a ja to nawet nie pytajcie:).
annawia.blogspot.com/2010/10/bombki.html
123